Нитраты: как определить и снизить количество в продуктах. Часть 2
Как избавиться от нитратов?
Если вы не используете технику для диагностики и не можете уверенно сказать насколько продукт безопасен, стоит предпринять определенные меры, чтобы свести риск к минимуму.
- окупайте фрукты и овощи, который не предполагают длительное хранение, только в сезон их созревания.
- Употребляйте плоды небольшими порциями.
- Количество нитратов и производных уменьшается в процессе обработки: вымачивание в воде может снизить количество нитратов до 15%, при варке уровень нитратов может снизиться от 40% до 70% (отвар нужно слить еще горячим), также эффективны бланширование, тушение и приготовление на пару без накрывания крышкой.
- Во многих плодах нитраты концентрируются в кожуре и ближним слоям. Очищение от кожицы также частично снизит уровень потребляемых нитратов.
Конечно, в температурной обработке есть обратная сторона медали - частичная потеря витаминов, ферментов и изменение ряда биологически активных веществ. Все это ведет к уменьшению биологической ценности продукта. Но во избежания риска часто эта потеря оправдана.
Выявление нитратов при покупке
Лучше, конечно, не терять ценные элементы, а перестраховаться еще на этапе покупки овощей и фруктов. Существуют разные тесты для определения уровня нитратов.
В продаже есть специальные тест-полоски. Вам понадобятся тест-полоски по определению уровня нитратов, таблица по продуктам с нормами предельно допустимых концентраций нитратов и сноровка (поскольку тест-полоску нужно приложить к разрезанному овощу, а проделать это в магазине крайне проблематично).
Более удобный способ - нитрат-тестер. Бывают специальные портативные лаборатории с одной функцией, другие - оборудованы несколькими показателями, например выявление уровня нитратов и радионуклидов. В таких карманных тестерах есть база данных по разным продуктам - овощам, фруктам и мясу. Всего за 3 секунды прибор позволяет определить безопасность покупки, стоит всего вставить измерительный зонд в выбранный продукт. На дисплее отобразится информация о состоянии продукта. Ивы довольные понесете свою корзиночку с разными вкусностями на кассу, уверенные в безопасности своего выбора.